Sostenibilità nel settore HoReCa: un’opportunità di crescita e innovazione
Come il settore HoReCa sta trasformando la riduzione degli sprechi in un vantaggio competitivo
La sostenibilità non è più solo un tema etico o ambientale: nel settore HoReCa, è diventata un vantaggio competitivo concreto.
Nel 2025, infatti, l’industria della ristorazione si sta trasformando, con un focus crescente sulla riduzione degli sprechi e sull’ottimizzazione delle risorse. Le piattaforme digitali, come Ristoply, stanno giocando un ruolo fondamentale in questa transizione, consentendo ai ristoratori di operare in modo più efficiente e sostenibile.
Secondo una ricerca di TheFork, la propensione dei clienti a scegliere ristoranti sostenibili è aumentata dal 56% al 61%, dimostrando che i consumatori sono sempre più attenti a tematiche di sostenibilità e responsabilità ambientale【1】. Questo significa che adottare pratiche eco-friendly non è solo una scelta etica, ma anche una strategia di business vincente.
L’importanza della sostenibilità per i ristoratori nel 2025
I dati parlano chiaro:
- Il costo complessivo dello spreco alimentare in Italia ammonta a 14,1 miliardi di euro, con 4,5 milioni di tonnellate di cibo sprecato ogni anno【2】.
- I ristoranti che investono in sostenibilità vedono un miglioramento della reputazione e fidelizzano una clientela più attenta alle scelte responsabili【1】.
- L’adozione di tecnologie digitali per la gestione degli ordini e delle forniture può migliorare la produttività e ridurre gli sprechi【3】.
Oggi, ridurre gli sprechi alimentari e ottimizzare la supply chain non è solo un imperativo morale, ma una necessità per rimanere competitivi.
I clienti sono sempre più attenti alla provenienza degli ingredienti e all’impatto ambientale delle loro scelte gastronomiche. Adottare una gestione più efficiente delle risorse non solo riduce i costi, ma migliora anche la reputazione del ristorante.
Come la digitalizzazione può ridurre gli sprechi e ottimizzare le risorse
Le piattaforme digitali come Ristoply offrono strumenti concreti per ridurre gli sprechi e migliorare la gestione operativa:
1. Monitoraggio in tempo reale dei consumi
Con Ristoply, i ristoratori possono monitorare i consumi in tempo reale e prevedere meglio le esigenze di approvvigionamento. Questo evita sovraccarichi di scorte e riduce il rischio di sprechi.
Secondo il rapporto Waste Watcher 2025, il 33% degli sprechi alimentari potrebbe essere evitato con una gestione più attenta delle scorte【2】. La digitalizzazione permette di pianificare meglio gli acquisti e ridurre le eccedenze.
2. Connessione diretta con fornitori locali
L’adozione di una supply chain più corta e sostenibile consente di avere prodotti sempre freschi e di ridurre le emissioni legate ai trasporti. Con Ristoply, i ristoratori possono scegliere fornitori locali, garantendo un approvvigionamento più efficiente e a minor impatto ambientale.
3. Ottimizzazione della gestione degli ordini
Grazie all’automazione e alla digitalizzazione, gli ordini possono essere pianificati in modo intelligente, evitando acquisti eccessivi e riducendo i margini di errore.
Secondo Deliveroo, gli incentivi governativi stanno supportando la trasformazione digitale del settore ristorativo, aiutando i locali ad adottare tecnologie che migliorano la produttività e riducono gli sprechi【3】.
4. Reportistica e controllo del food cost
Una migliore gestione dei dati consente di monitorare con precisione il food cost, permettendo ai ristoratori di prendere decisioni più informate per migliorare la redditività del locale.
La sostenibilità come leva di crescita per il settore HoReCa
Essere sostenibili significa anche migliorare l’immagine del proprio brand: i consumatori di oggi sono più attenti alle scelte etiche e premiano i ristoranti che adottano pratiche virtuose.
Integrare strategie di sostenibilità con strumenti digitali permette di:
- Fidelizzare la clientela sempre più sensibile ai temi ambientali.
- Differenziarsi dalla concorrenza.
- Ridurre i costi operativi grazie a una gestione più efficiente.
La trasformazione digitale sta rendendo sempre più accessibili queste strategie: con l’utilizzo di strumenti come l’intelligenza artificiale e l’automazione, il settore della ristorazione potrà ridurre ancora di più il proprio impatto ambientale e ottimizzare l’esperienza culinaria【4】.
Trasforma la sostenibilità in un vantaggio competitivo con Ristoply
Il futuro della ristorazione è digitale e sostenibile.
Grazie a Ristoply, i ristoratori possono non solo ridurre gli sprechi e migliorare la gestione degli ordini, ma anche creare un modello di business più competitivo e innovativo.
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Fonti:
- Horeca Channel Italia - "HoReCa e sostenibilità: nuova ricerca di TheFork"
- Horeca News - "Aumenta il cibo sprecato a tavola: ecco i dati del rapporto Waste Watcher"
- The Times - "Deliveroo e il supporto alla digitalizzazione dei ristoranti"
- Wine Meridian - "Ristorazione 2025: tendenze e trasformazione del settore con TheFork"