Come ridurre il food cost nel settore HoReCa: strategie, dati e soluzioni digitali
Nel 2025, con l’aumento generalizzato dei costi delle materie prime e l’instabilità dei prezzi, ridurre il food cost è diventata una delle priorità strategiche per ristoratori e operatori del settore HoReCa.
Ma cosa si intende esattamente per food cost? E quali strumenti concreti esistono per monitorarlo, controllarlo e ottimizzarlo?
Cos'è il food cost e perché è importante monitorarlo
Il food cost è la percentuale che rappresenta il rapporto tra il costo delle materie prime e il prezzo di vendita di un piatto. In altre parole, è uno degli indicatori più rilevanti per determinare la redditività di un ristorante.
Un food cost medio si aggira tra il 25% e il 35% del prezzo di vendita. Se supera questa soglia, significa che si stanno spendendo troppo denaro per realizzare un piatto, con un impatto diretto sui margini di guadagno.
Monitorare costantemente il food cost permette di:
- Ottimizzare il menu e le porzioni
- Ridurre gli sprechi alimentari
- Tenere sotto controllo i margini
- Aumentare la redditività
Secondo uno studio di Statista aggiornato al 2024, il 63% dei ristoratori europei indica l'aumento del food cost come la principale sfida da affrontare per mantenere la propria attività redditizia.
Come ridurre il food cost attraverso una gestione più efficiente
Ridurre il food cost non significa necessariamente tagliare la qualità dei prodotti, ma gestire meglio ogni fase del processo di approvvigionamento e consumo. Ecco alcune leve fondamentali:
1. Analisi dei consumi e ottimizzazione degli acquisti
Spesso si acquistano quantità eccessive o non coerenti con il reale fabbisogno del locale. Analizzare i dati di consumo permette di fare scelte più consapevoli e puntuali, evitando sprechi e acquisti superflui.
2. Controllo delle porzioni e revisione del food cost per piatto
Un errore molto comune è non aggiornare il food cost per ogni piatto in base all’andamento dei prezzi delle materie prime. Un controllo regolare consente di adeguare i prezzi in modo strategico e tutelare i margini.
3. Semplificazione della gestione dei fornitori
Più fornitori significa più tempo, più errori, meno controllo. Accorpare la gestione in un’unica piattaforma può migliorare la visibilità sull’intero processo e ridurre i costi nascosti.
4. Digitalizzazione della supply chain e tracciabilità
Adottare strumenti digitali permette di automatizzare la gestione degli ordini, controllare i costi in tempo reale e avere uno storico affidabile delle forniture.
Ristoply: lo strumento digitale per ridurre il food cost e semplificare la gestione
Ristoply è la piattaforma pensata per digitalizzare la gestione degli ordini e delle forniture nel settore HoReCa. Grazie alle sue funzionalità, consente ai ristoratori di avere una visione chiara e aggiornata di tutti i costi legati alle materie prime.
Ecco come Ristoply può aiutarti a ridurre il food cost:
- Report sui consumi: puoi sapere in tempo reale cosa acquisti di più, a che prezzo e da quali fornitori.
- Ordini centralizzati: riduci errori, doppioni e ottimizzi le quantità acquistate.
- Listini personalizzati e aggiornati: sai sempre quanto costa ogni referenza, evitando sorprese in fattura.
- Connessione con fornitori locali: acquisti in modo più sostenibile, con consegne rapide e fresche.
Grazie a un approccio data-driven e una gestione semplificata, Ristoply diventa il partner ideale per chi vuole mantenere il controllo sui costi e aumentare la redditività della propria attività.
Ridurre il food cost vuol dire anche ridurre l'impatto ambientale
Non dimentichiamo che un food cost più alto è spesso indice di spreco alimentare. Ordinare più di quanto serve, non controllare le scorte, perdere ingredienti deperibili: tutto questo incide anche sull’ambiente.
Ridurre il food cost significa anche:
- Evitare lo spreco di risorse (acqua, energia, packaging)
- Favorire una filiera più sostenibile e corta
- Limitare l’impatto del trasporto e delle consegne
Un ristorante più efficiente è anche un ristorante più responsabile.
Inizia a ottimizzare oggi stesso con Ristoply
Ridurre il food cost è una sfida concreta per ogni ristoratore, ma con gli strumenti giusti può diventare un’opportunità per aumentare i margini, migliorare la sostenibilità e rendere la propria attività più solida e competitiva.
Con Ristoply, hai una piattaforma che ti affianca in ogni fase del processo: dagli acquisti al controllo dei costi, dalla gestione dei fornitori all’ottimizzazione degli ordini.
Vuoi scoprire come digitalizzare il tuo ristorante e tenere sotto controllo il food cost? Contattaci per una demo personalizzata: info@ristoply.com